Δενδρολίβανο, μπαχάρι, 4-5 γαρίφαλα και μοσχοκάρυδο
Αλάτι, Πιπέρ
2 φλυτζάνια τσαγιού κυβάκια από μπαγιάτικο ψωμί (ή φρέσκο που το έχετε αφυδατώσει για περ. 20 λεπτά στο φούρνο)
extra tips :
Αν η γαλοπούλα είναι κατεψυγμένη θα πρέπει να την αφήσετε να ξεπαγώσει 2-3 ημέρες στη συντήρηση.
Η γέμιση θα μπεί λίγο πριν το ψήσιμο και πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάζετε την περισσότερη γέμιση στην πλευρά του λαιμού ενώ προσέξτε να μην την παραγεμίσετε διότι με το ψήσιμο ο όγκος της γέμισης θα αυξηθεί.
Αν ο φούρνος σας είναι μικρός και η γαλοπούλα είναι πολύ κοντά στην αντίσταση, βάζετε ένα ασημόχαρτο
Προετοιμασία:
Την προγούμενη ημέρα βάλτε τη γαλοπούλα στην εξής μαρινάδα: 5-6 λίτρα νερό, 1/3 φλυτζ. τσαγιού ζάχαρη και 1/2 φλ. τσαγιού αλάτι. Ανακατέψτε καλά και τοποθετείστε τη γαλοπούλα. Την βάζετε στο ψυγείο όλο τα βράδυ. Την επομένη, πριν την γεμίσετε, την βγάζετε από το νερό την ξεπλένετε και την στεγνώνετε καλά.
Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι (ή γουώκ) αφήστε το λάδι να ζεσταθεί αρκετά (όχι να αρχίσει να καπνίζει)
Σωτάρετε το κρεμύδι στο μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέστε τα λαχανικά και ανακατεψτε για 1-2 λεπτά (δεν πρέπει να μαλακώσουν)
Προσθέστε τα μανιτάρια και τα εντόσθια εκτός από το συκώτι (για να μην πικρίσει το μείγμα)
Σβήστε με το κονιάκ και αφήστε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί μέρος τον υγρών.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, τα μπαχαρικά και το αλάτι ανακατεύοντας με προσοχή
Ρίξτε 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό και αφήστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά
Σωτάρετε ξεχωριστά σε ένα μικρό τηγάνι το ψωμί μέχρι να ροδοκοκκινίσει ή αλλείψτε το με ελάχιστο λάδι και αφήστε το στο φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα (στους 200 βαθμούς περ. 15 λεπτά)
Σωτάρετε επίσης ξεχωριστά το συκώτι και πετάξτε τα υγρά του
Αλείψτε τη εξωτερικά τη γαλοπούλα με το βούτυρο και πασπαλίστε με το αλατοπίπερο.
Βάλτε όλα τα υλικά της γέμισης και κλείστε την κοιλιά και το λαιμό με οδοντογλυφίδες ή σπάγγο. Δέστε τα πόδια με την ουρά.
Τοποθετήστε την γαλοπούλα με την κοιλιά προς τα πάνω, είτε σε ταψί είτε στη σχάρα του φούρνου αφήνοντας το ταψί από κάτω της για να μαζεύονται τα υγρά της κατά το ψήσιμο.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς. Μετά από 45 ' χαμηλώνετε στους 180.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφετε συχνά την γαλοπούλα με τα υγρά από το ταψί για να μην "ανάψει" το δέρμα της (περ. κάθε 20 λεπτά).
Λίγο πριν ψηθεί ανεβάστε ξανά τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και αφαιρέστε το ασημόχαρτο.
Ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται από 3 εως 4 ώρες.
Δοκιμάστε αν η γαλοπούλα είναι έτοιμη καρφώνοντας ένα μυτερό μαχαίρι σε ένα σημείο με πολύ ψαχνό (π.χ. μπούτι) και παρατηρήστε το υγρό που θα βγεί: αν είναι ροζ-κόκκινο είναι ακόμα άψητη, ενώ αν είναι διάφανο τότε το φαγητό σας είναι έτοιμο. Αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, πρέπει να δείξει 180 βαθμούς και το καρφώνετε σε ψαχνό μακριά από κόκαλο.
Όταν το ψήσιμο ολοκληρωθεί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υγρά από το ταψί για σάλτσα "δένοντάς" τα με βούτυρο και λίγο αλεύρι.
